“restaurant”

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significava, ate o século XVIII, “caldo reconfortante”, “restaurador”, que dava energia 
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Gastronomia era o termo usado na grande época da cozinha francesa do Século XIX devido as obras de Grimod da Reynière (1758-1838) famoso gourmet, anfitrião excêntrico, advogado, deputado e crítico implacável, que nesses dias organizava suntuosos banquetes em sua opulenta casa parisiense em Champs Elysees - Paris, (hoje ocupada pela Embaixada dos EUA), que foi o primeiro a lançar uma revista de cozinha. Os gourmets foram os primeiros que começaram a escrever comercialmente a sabedoria do comer, do saber de vinhos e quais deveriam acompanhar as comidas.

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Quando Napoleão chegou ao poder, não dava importância a arte da mesa, mas os seus ministros Talleyrand e Cambaceres compensaram a falha do Imperador. Talleyrand dizia que um bom cozinheiro era mais importante no momento das negociações que os melhores diplomáticos. Talleyrand tinha a seu serviço um dos cozinheiros mais brilhantes de sua época:  - "Carême". Aqui nasce a indústria alimentícia:  - "o açúcar de cana é substituído pelo açúcar de beterraba". Por logísticas militares, Nicolas Appert (LEIA A HISTÓRIA DAS CONSERVAS, CLICANDO NESTE LINK) aprimora os meios de conservar os alimentos e o sistema de conservação utilizando o calor em vidro fechado, sistema logo aproveitado pelos americanos e os ingleses. 

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Grimod de Reynière publica em 1803 “L’almanach des Gourmands”. 

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Acaba de conceber-se a palavra “gastronomia”.

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Estas foram as conseqüências que na época da Revolução tiveram lugar ao redor do conceito da alimentação. 

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Os términos "gourmand" e "gourmet" são comuns e são usados quase como sinônimos, ainda que segue-se dando ao segundo uma maior respeitabilidade. 

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Como alguém se torna um "gourmet"?: - Não há uma carreira para isto e só a experiência pode outorgar o conhecimento que tal definição exige. Uma forma de iniciar-se, não obstante, é recorrer a livros de gastronomia, que não é o mesmo que os de receitas, tão em moda atualmente.
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DeBrillat Savarin, alto cargo jurídico, temos o livro que escreveu em 1825 “La physiologie du gout” e que segue sendo a bíblia de numerosos gourmets. Os menus tradicionais começam sempre com uma sopa: - "foi para ressaltar a sua importância que Grimod de La Reynière, experto na arte culinária da França, disse: -  "A sopa é para a comida, como a fachada é para o edifício; não é só o primeiro que se toma, senão o que deve sugerir o caráter do banquete; é igual á abertura no teatro, que anuncia o tema da ópera".
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O costume da sopa nasceu há muito tempo, depois que "Prometeo" ganhou o ódio dos deuses por presentear o fogo aos mortais. Até que fabricaram os primeiros vasilhames, nossos engenhosos antepassados preparavam os seus caldos em cascas de frutos, conchas ou em buracos forrados com pele, onde junto com a água, iam as raízes e os vegetais favoritos e enchiam de pedras quentes para dar a temperatura ideal. A "sopa" foi o prato principal, e às vezes o único, da população rural em quase todo o mundo. Se pendurava um caldeirão no qual se enchia de verduras que se tinha no momento e acrescentava-se água, e a fervura seguia por conta própria, cozinhando a fogo lento durante horas. Também é muito usual colocar um pedaço de pão em um prato, sobre o qual se colocava a sopa quente, como segue sendo costume, por exemplo na "bouillabaisse", que é a comida cotidiana dos pescadores.
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Seu nome em distintos países: - Em inglês "soup" vem de uma antiga palavra:  - "sop" que era uma rodela de pão embebida em molho de carne. - As raízes árabes, da clássica sopa espanhola "gazpacho", significam "pão embebido", que é simples por ser uma comida de camponeses, ou seja, uma mistura sem cozinhar de tomates frescos, pepinos e cebolas, pimentões vermelhos e verdes, alho, suco de tomate, azeite de oliva, tudo misturado com pão, para absorver o sabor das verduras. Os franceses chamaram "souper" a comida que tomavam ao entardecer, uma sopa em que se molhava o pão. A nova burguesia cidadã não desejavam lembrar do seu passado de escassez e nem tampouco queriam esquecer das frugais "soupes" e nem renunciar aos benesses e conforto que estas traziam, por isso eles tomavam "potages" cujos ingredientes precediam do jardim "potager", (horta). Assim a sopa se converteu na entrada diária de todas as casas.
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Sempre presente nos momentos que implicaram grandes mudanças para a humanidade, no século XIX a industrialização também passou pela sopa, assim nasceu os cubos e o macarrão para as sopas. Em 1883, o Sr. A. Goodman, padeiro da Filadélfia que havia se estabelecido em Manhatam, começou a comercializar junto com seu filho, sopas desidratadas e macarrão para as sopas, mas suas especialidades não alcançaram boa performance. (Quem sabe por não terem os Professores de Marketing que a comunidade do SDR tem e por não contratarem Profissionais da Venda que nem nos, assinantes. (risos)). - Durante a Grande Depressão, um bom prato quente era a única coisa que pediam os grandes magnatas de Wall Street. - Sempre esta quando faz falta calor e consolo. - Entre seus fanáticos se encontram muitos famosos: - "Lewis Carroll, Giusseppe Verdi, Voltaire, e até a rainha Vitória da Inglaterra que a tomava antes do café da manhã". - Contam que Marilyn Monroe era muito afeta às sopas e que antes de servi-las era costume que repetisse este versinho para seus amigos: -  "Sete virtudes tem as sopas: - tiram a fome  e dão pouca sede, fazem dormir e digerir, nunca enjoam, sempre agradam e tornam a cara colorida".
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Mas foi sem dúvida alguma, Julius Michaël Johannes Maggi, que vaticinou a sopa para todos, de forma industrial e rápida de ser cozinhada. Nascido em 1846 no cantão suíço de Turgovia onde seu pai Michael, de origem italiana e nacionalizado Suíço, se estabelece como moleiro em 1839. Quando Julius tinha 15 anos o seu Pai comprou um moinho no Vale de Kempt. Muito inclinado para a ação, Julius demonstrou ser um homem de negócios, imaginativo e capaz. Era muito receptivo ao que acontecia no mundo em que vivia e graças às suas viagens e ao seu sentido de observação, deu-se conta da enorme transformação que estava experimentando a economia européia.
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Nas fábricas, a mão de obra feminina encontrava múltiplas oportunidades de emprego. Em conseqüência, as mulheres dispunham de menos tempo para as atividades domésticas, uma delas a cozinha, que na época era muito demorada. Devido a isto, a alimentação das famílias começou a ressentir-se e o próprio rendimento laboral acusava estas falhas alimentares. O problema chegou a ser tão inquietante que as autoridades da sociedade Suíça e em particular um de seus conselheiros, o Dr. Schuler, médico e inspetor de fábricas, que se dedicava a estudar as condições de vida das pessoas que trabalhavam nas industrias, grande amigo de Julius, abraçou a idéia de produzir uma sopa de cereais moídos, de rápido cozimento e alto poder nutricional, oferecida por Julius, aproveitando o potencial do moinho. 
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Em 19 de novembro de 1884 foi assinado um convênio entre "Julius Michaël Johannes Maggi" e a Sociedade Suíça", pelo qual ésta patrocinaria durante três anos o novo produto e o lançaria a conhecimento público. Em janeiro de 1885 começou a fabricação em grande escala da farinha de legumes "MAGGI". Em finais de 1888 a Maggi estabeleceu armazéns em Paris, Berlim, Viena, Londres e entrou em contato com uma empresa nos EUA. Por esta época já tinha três farinhas de legumes, um sortido de sopas já extenso e lançava a publico um condimento: - O "aroma Maggi" que ainda hoje é conhecido por esse nome.
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Foi em 1908 quando lançou o famoso "caldo em cubinhos", foi reconhecido mundialmente ao longo da história. Nessa época já vivia em Paris onde se havia dedicado a um novo segmento: O leite fresco. - Sua grande generosidade se concentrou na construção de vivendas para os seus funcionários, efetivou um seguro médico na empresa, incorporou a pausa ao meio dia e outorgou a seus colaboradores o sábado a tarde livre. Em 1912, faleceu na Suíça estando em plena atividade. O desaparecimento deste homem deixava um grande vazio, mas os seus colaboradores já estavam familiarizados com o negócio há muito tempo antes. Apesar da morte de seu inspirador, inventor e homem chave, a sociedade aumentou seu capital duas vezes. A empresa que seguiu sendo familiar, se fundiu com a Nestlé em 1947.
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