O Perigo da Gordura Hidrogenada

Desconfie dos alimentos sequinhos, aqueles que são fritos, mas não
ficam oleosos.

A receita desse "milagre" chama-se gordura hidrogenada e, ao contrário
do
que pensa a maioria, faz muito mal à saúde.
Estudos recentes mostram que esse tipo de gordura é pior que a saturada -
de origem animal - do ponto de vista cardiovascular.
A causa: ela "plastifica" os vasos levando a infartos e derrames.
Quem garante é a endocrinologista Rosina Erthal Vilella, que pesquisa o
assunto há anos e explica o mal que faz essa gordura, também chamada de
"Trans".
O problema, segundo ela, é que os alimentos hidrogenados não se resumem a
frituras.

Biscoitos, sorvetes, chocolate, macarrão de preparo rápido, chips e
temperos prontos, só para citar alguns exemplos, fazem parte da grande
lista.

E o preocupante, de acordo com Rosina, é justamente a variedade de
alimentos que levam esse tipo de gordura, porque eles acabam sendo
ingeridos por crianças, jovens, adultos e idosos.

"As pessoas estão sendo enganadas.

Acreditam que estão comendo algo que faz bem, ou não faz tão mal para a
saúde.

E, na verdade, é justamente o oposto", diz ela.
A gordura hidrogenada é uma gordura vegetal que foi criada pela
indústria
para ser uma alternativa à gordura saturada, a do bacon, da lingüiça, da
picanha, etc.
Como não existe gordura no mundo vegetal - somente óleos - foi criado,
então, um processo de transformação desses óleos vegetais em gordura
sólida. Aí, começa o problema.
Os óleos são colocados em uma câmara com gás hidrogênio - daí, o nome
hidrogenada - com alta pressão e alta temperatura, e o resultado não
seria bem visto - e muito menos comido - por ninguém.
Os óleos se transformam em uma pasta preta, com mau cheiro, que precisa ser
alvejada para ficar sem cor e desodorizada para ficar sem cheiro.
"Ela deixa tudo crocante porque solidifica nos alimentos após a fritura,
formando uma casquinha.

Isso acontece também nos vasos que ficam impedidos de dilatar",
esclarece a
endocrinologista.
Por isso, de acordo com a médica, está se tornando comum esportistas jovens
sofrerem parada cardíaca durante a prática de qualquer esporte.
"Durante a atividade física, o fluxo sangüíneo aumenta, mas o vaso não
dilata para a passagem do sangue.

É quando ocorre o infarto".
Alguns alimentos que contêm gordura hidrogenada:
_ Biscoitos: praticamente todos, principalmente os recheados e os
wafer; _ Chips; _ Batata-frita: tanto as de pacote quanto as de
fast-food; _ Tortas e bolos prontos e semi-prontos (ficam bem fofos);
_ Pães: principalmente os de massa doce;
_ Sorvete: a grande maioria, até mesmo os light. O sorvete hidrogenado é
mais espumoso;
_ Chocolate: cuidado com os diet, pois são os piores;
_ Leite: os achocolatados prontos;
_ Margarina: quanto mais dura, pior;
_ Fast-food: usam essa gordura para todas as frituras porque ficam
crocantes;
_ Requeijão: os que são muito cremosos;
_ Pipoca de microondas;
_ Temperos prontos em tabletes ou em pó.
As conseqüências do consumo desenfreado de gordura hidrogenada são pouco
divulgadas no Brasil.
O mesmo, porém, não tem ocorrido nos países desenvolvidos.
Em 1994, epidemiologistas da Universidade de Harvard atribuíram ao consumo
da gordura hidrogenada até 100 mil mortes prematuras por ano nos Estados
Unidos.
Desde essa época, eles pediram ao Foods and Drugs Administration (FDA) -
órgão regulador de alimentos e medicamentos dos EUA - alterações nos
rótulos nutricionais que informassem aos consumidores o quanto de gordura
Trans continha cada alimento. Nada foi feito.
Cientistas relacionaram o consumo dessa gordura vegetal a doenças
metabólicas, ou à chamada Síndrome Metabólica - aumento da cintura
abdominal, diabetes tipo 2, alterações dos lipídeos sangüíneos, hipertensão
arterial e esteatose hepática (fígado gorduroso).
Origem:
A descrição dessa síndrome - inicialmente chamada de Quarteto da Morte, em
1984 - coincide com o início do uso maciço dos hidrogenados pela indústria
alimentícia americana.
O epidemiologista-chefe da Escola de Medicina de Harvard, Walter Willet,
diz no site www.transfreeamerica.org que a introdução dos hidrogenados na
alimentação foi o maior desastre da história alimentícia nos EUA.
Resultou numa epidemia de obesidade e demais doenças.
Em 2001, foi divulgado um estudo - feito em 84 mil enfermeiras, durante 14
anos - no qual ficou confirmado que a principal gordura relacionada ao
diabetes e ao aumento do colesterol e triglicerídios era a hidrogenada.
No ano seguinte, cientistas americanos pediram um novo estudo.

Queriam que ficasse claro o quanto de gordura hidrogenada uma pessoa
poderia consumir por dia, sem prejudicar sua saúde.
O resultado foi surpreendente: zero.
Há relatos também da associação de hidrogenados com vários tipos de câncer