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Ervas
• Alecrim: de aroma fresco, que lembro o
pinho, dá um sabor especial às aves, aos molhos e
sopas de tomate, frutos do mar, carnes, patês, beringela,
batatas, couve-flor, pães, Sucos e saladas de frutas. Ótimo
no churrasco quando salpicado sobre o carvão.
• Cebolinha verde: Muito usado em omeletes,
molho vinagrete e molhos à base de creme de leite para peixes.
Ótimo também em patês de ricota, queijo cremoso,
sopas e saladas.
• Coentro (em grãos ou moído):
A semente inteira é usada no preparo de ponches, pickles,
doces e no café. Industrialmente utilizada na produção
de salsichas, linguiças e mortadelas. Moído, é
usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados,
molhos, sopas de feijão, lentilhas e legumes. Também
muito utilizado em pratos da culinária baiana, destacando-se
as moquecas e as caldeiradas de peixes e frutos do mar.
• Endro Dill: Indispensável no preparo
de peixes, molhos, salada de batatas, marinados, pickles, carnes,
sopas, pães, massas, queijos e compotas.
• Erva Doce: Muito utilizada no preparo de
biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas,
frutas em calda, peixes e frutos do mar.
• Estragão: de sabor marcante, parecido
com o anis, dá um toque especial a vinagres, pickles, molho
tártaro de mostarda e maionese. Ótimo em saladas verdes,
frutos do mar, pratos com ovos, frangos e carnes.
• Manjericão: de sabor marcante e
agradável, é ideal para receitas com tomate, em pizzas,
molho para churrasco, lagosta, assados, saladas e legumes. E o principal
ingrediente do molho ao pesto.
• Manjerona: de sabor requintado, semelhante
ao orégano, é ideal para valorizar carnes e aves,
pratos à base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida
em peixes grelhados. Ideal para pratos de cozimento rápido.
• Orégano: Indispensável para
pizzas. Ótimo em receitas com ovos, tomates, queijos, cebolas,
recheios e molhos para carnes, aves, peixes e saladas de frutos
do mar.
• Salsa: Ótima em canapés,
sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pães, tomates, omeletes,
manteiga temperada, grelhados e recheios, sem a necessidade de reidratá-la.
• Sálvia: Indicada na preparação
e no recheio de carnes e aves em geral, marinados, sopas, cremes,
molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoitos
e chá.
• Segurelha: Aromática e picante,
pode ser usada sozinha ou em combinação com outras
ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos,
molhos, sopas, e feijões.
• Tomilho: Aromático e levemente picante,
é usado para temperar carnes, peixes, aves, pratos com tomate
e queijos
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