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Métodos de Congelamento para Frutas
Açúcar:
As frutas devem ser delicadamente misturadas ao açúcar
até se dissolver e um suco começar a se soltar. Indicamos
a quantidade para cada tipo de fruta, porém essa medida pode
ser alterada de acordo com o seu gosto. Com uma colher, encha os
recipientes próprios para congelamento e tampe, deixando
espaço entre para que a fruta possa se expandir durante o
congelamento. Leve ao congelador, que deverá estar na temperatura
baixa para que congele rapidamente.
Calda de Açúcar: prepare com antecedência,
levando ao fogo brando em uma panela (de aço inox, esmalte
ou cobre), o açúcar e água fria nas seguintes
proporções:
Calda muito rala: 1 xícara (chá)
de açúcar para 4 de água. Indicada para frutas
doces.
Calda Normal: 3 xícaras (chá) de
açúcar para 4 de água. Indicada para a maioria
das frutas. Mexa bem, leve ao fogo brando até dissolver todo
o açúcar. Deixe esfriar, leve a geladeira. Quando
for utilizar, junte o antioxidante. Para embalar coloque a fruta
em recipiente próprio para congelamento e cubra com a calda
fria, sempre deixando espaço para expansão entre a
tampa e a superfície da fruta, cerca de 2 cm. Tampe, leve
ao congelador. É essencial que as frutas fiquem totalmente
cobertas pela calda. Se por acaso, as frutas ficarem boiando, cubra-as
com papel-manteiga amassado para que fiquem todas imersas na calda
quando tampar.
Congelamento ao Natural: depois de bem lavadas
e secas, sem folhas e cabinhos, espalhe as frutas numa assadeira
em uma camada única e leve ao congelador. Depois de 1 ou
2 horas, se já estiverem congelados, retire e coloque em
sacos plásticos para congelamento. Retire todo o ar e vede
bem a embalagem (utilize fita crepe para freezer), e coloque no
congelador. De uma forma geral é necessário pulverizar
as frutas com um antioxidante dissolvido em água ou suco
da própria fruta, para que não escureçam durante
o congelamento.
O ANTIOXIDANTE mais usado no congelamento de frutas
é o ácido ascórbico, que se encontra a venda
em pó nas drogarias. Você pode substituir o ácido
ascórbico por suco de limão, para cada litro de água
utilize 2 colheres (sopa) de suco de limão, misture bem e
pulverize sobre as frutas.
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