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O Vinagre Balsâmico
| O Vinagre Balsâmico
(aceto balsamico) é um vinagre aromático, agridoce
de forte sabor, conhecido na Itália há mais de
1.000 anos. Porém, só começou a ser produzido
em grande escala, com objetivos comerciais, a
partir do século XIX. Antes disso era usado como
dote de noivas, oferecido como presente especial
ou saboreado como licor. Até hoje existe uma competição
anual, em Spilamberto, na Itália, para decidir
qual o melhor vinagre balsâmico caseiro produzido
no ano. |
O "aceto balsamico" é elaborado a partir de
uvas do tipo Trebbiano e Lambrusco, produzidas no norte
da Itália. Estas uvas são colhidas na sua maturidade máxima,
época em que estão mais doces; após são secas ao sol e
depois prensadas ou amassadas, para a extração do suco,
o qual é fervido lentamente até virar um concentrado.
Este concentrado é resfriado e transferido para um barril,
onde permanece para fermentação. Assim, ele matura e evapora,
concentrando ainda mais o sabor.
Em Modena, na Emilia-Romagna é produzido
um dos vinagres aromáticos mais famosos e conhecidos no
mundo todo. É envelhecido por até sete anos, em barris de
carvalho o que o torna mais suave e escuro.
Um bom balsâmico deve ser maduro.
Quanto mais envelhecido, mais saboroso e mais alto será
seu preço. Um vinagre aromático de boa qualidade deve ser
usado com moderação, principalmente como um tempero na sua
forma natural. Versões inferiores são ideais para temperar
alimentos que vão ao fogo, tais como frango, peixe e vegetais.
Além de temperar saladas, sopas
e guisados, damos, a seguir, algumas sugestões para o uso
do Vinagre Balsâmico:
- Use-o em marinada de carnes;
- Coloque algumas gotas em morangos frescos ou sorvete
de morango;
- Misture com manteiga derretida, na quantidade desejada,
e faça um molho rápido para grelhar carne ou peixe;
- Espalhe sobre legumes cozidos como aspargos ou feijão
verde;
- Ferva o vinagre, reduzindo-o até obter um molho grosso
e encorpado para temperar carnes, peixes ou macarrão
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