JAVALI MEDIEVAL
TEMPERO PARA CARNE DE JAVALI – 1 KG
INGREDIENTES
2 dentes de alho
½ cebola
1 folha de louro
Pimentinha verde a gosto
1 copo de vinagre de vinho tinto
5g de salvia picada
Mangerona
MODO DE PREPARO
Misturar tudo regando a carne e deixar em recipiente não
metálico.
MARINADA BASICA
JAVALI/CATETO/QUEIXADA/CAPIVARA
INGREDIENTES
750 ml de vinho tinto seco
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
Salsinha
Alecrim
Tomilho
Sal e pimenta do reino moída a gosto
MODO DE PREPARO
Misturam-se todos ingredientes em uma travessa ( nunca de
alumínio ) e coloca-se a carne.
Deixe-a na marinada de 12 a 24 horas , em geladeira, virando-a
varias vezes.
Envolver em papel laminado para assar
MARINADA PARA CHURRASCO DE CAPIVARA
INGREDIENTES
Limão
Tomilho
Sal fino à gosto
Vinho Branco Seco
MODO DE PREPARO
Tempere a capivara com sal , o tomilho e o limão. Faça
pequenos furos na carne para que o tempero penetre.
Coloque a carne numa travessa ( nunca de alumínio )
mergulhada no vinho
Para assar , envolva no papel alumínio.
PERNIL DE JAVALI À ASTERIX
INGREDIENTES
(4 PESSOAS )
1 pernil 2 colheres (chá) de pimenta do reino moída
750 ml de vinho branco 2 pimentas malagueta
5 dentes de alho suco de 1 limão
1 cebola 2 batatas e 2 cenouras cozidas
1 colher ( sopa ) de sal 2 colheres ( sopa ) de manteiga
1 ramo de tomilho 2 colheres ( sopa ) de suco de cebola
2 ramos der alecrim ½ xícara de leite
2 folhas de louro
MODO DE PREPARO
Bata o vinho, o alho, a cebola e o sal;
Misture as ervas , ás pimentas ao limão;
Ponha o pernil nesta marinada e acrescente água ate
cobri-lo;
Deixe na geladeira por 12 horas
Escorra-o e ponha para assar por 3 horas , regando com a marinada;
Amasse cenouras e batatas separadas e misture em cada parte
metade da manteiga ‘do suco e do leite;
Cozinhe separado até dar o ponto do purê;
MOLHO: Ferva 1 xícara de geleia de blueberries e 1
colher ( sopa ) de vinagre branco.
PERNIL DE JAVALI ASSADO
INGREDIENTES
1 Pernil de Javali
MARINADA :
2 cebolas grandes picadas ½ col. de sopa de pimenta
em grão
2 cenouras grandes em rodelas 3 colheres rasas de Sal
3 folhas de louro 1 col. de sopa de vinagre
1 col. de estragão seco 300g de bacon em tiras
1 col. de café de cardamomo papel alumínio
1 ramo de coentro 1 col. de sopa de maisena
2 litros de vinho tinto seco 2 col. de sopa de manteiga
MODO DE PREPARO
Misture toda a marinada numa vasilha ( nunca de alumínio
);
Deposite o pernil limpo na marinada e leve a geladeira por
2 a 3 dias;
Enrole o pernil em tiras de bacon , coloque numa assadeira
, cubra com papel alumínio e leve ao fogo fraco por aproximadamente
3 horas;
Passe a marinada em uma peneira e o liquido ao fogo alto até
reduzir bastante , deve sobrar ½ litro;
Numa frigideira esquentar a manteiga e adicionar a maisena
mexendo com uma colher de pau , junte isto ao molho e deixe cozinhar
por 20 minutos em fogo baixo;
Sirva o pernil fatiado com o molho ao lado , numa molheira.
PALETA DE JAVALI MOQUEADA
INGREDIENTES
( 6 A 8 PESSOAS )
1 paleta de javali com o couro 1 ½ xícara de
chá de vinagre
6 tomates picados 1 ½ xícara de chá de
vinho branco
3 cebolas picadas 1 maço de cheiro verde picado
2 dentes de alho socados Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Leve a paleta do javali , inteira e com o couro , para assar
sobre uma grelha em braseiro vivo. Vá virando a carne até
ficar dourada por igual.
Retire a grelha , levante o couro e retire-o , ele sairá
facilmente.
Corte a carne em pedaços pequenos e finos ; á
parte , faça um molho com todos os temperos e coloque em
uma assadeira , uma camada de carne e outra de temperos , repetindo
até acabar os ingredientes . Leve ao forno quente e deixe
por meia hora para a carne pegar o sabor.
BISTECAS DE JAVALI COM ERVILHA NA MANTEIGA
INGREDIENTES
( 4 PESSOAS )
8 bistecas de javali
2 colheres ( chá ) de tomilho
3 dentes de alho picados
250 g de ervilha em vagem
2 colheres ( sopa ) de manteiga com sal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere as bistecas com sal , a pimenta-do-reino , o tomilho
e o alho , deixe temperando por duas horas;
Leve as bistecas para grelhar
Coloque a água com sal para ferver. Escalde as ervilhas
com água fervente;
Doure a manteiga na frigideira , junte com as ervilhas já
escaldadas e refogue por aproximadamente 3 minutos;
SUGESTÃO
Sirva as bistecas e a ervilha acompanhadas de arroz com curry
e chutney de manga ou de maça.
JAVALI NO ESPETO
MODO DE PREPARO
Assar na churrasqueira por 20 minutos.
Quando começar a dourar , passar suco de limão
e azeite em toda a peça deixando no fogo por mais 20 minutos.
JAVALI MEDIEVAL
INGREDIENTES
1250g de carne de javali
3 copos de vinho tinto
2 dentes de alho picados
½ colher ( café ) de gengibre fresco ralado
1 colher ( sopa ) de vinagre
4 colheres ( sopa ) de gordura de Javali ou manteiga
30g de toucinho picado
Pimenta-do-reino em grãos a gosto
Sal
Pimenta-do-reino moída a gosta
MODO DE PREPARO
Riscar a pele do Javali e raspá-la
Deixar marinar por 12 horas em dois copos de vinho , alho
, vinagre e pimenta em grãos.
Numa panela , dourar na gordura do Javali o toucinho a pimenta-do-reino
e o gengibre.
Acrescentar a carne coada e cortada em pedaços.
Adicionar sal a gosto , dourar e colocar o restante do vinho.
Deixar no fogo aproximadamente 3 horas , colocando de vez
quando, porções de água quente para evitar
secar.
Verificar o sal servir bem quente.
ACOMPANHAMENTO
Purê de maça e padaços de pão.
Obs. As receitas foram retiradas do site: www.bhonline.com.br
Saiba mais sobre o Javali
Lúcia Helena Salvetti De Cicco
Editora Chefe e Diretora de Conteúdo
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