Agronegócios: Ervas e Especiarias

AÇAFRÃO-DA-TERRA (CURCUMÃ):
Raiz da planta da família do gengibre. Natural de Java, no sul da Ásia e importada da Índia e Jamaica. Ingrediente básico no curry e na mostarda. Usado em sopas e massas. No Brasil conhecimento como Açafrão Brasileiro.

ALECRIM:
Erva aromática do mediterrâneo, cultivada principalmente na Itália, Espanha e Grécia. Use-o na sopa de tomate, molhos, Preparações de ovos, saladas de legumes, guisados. Realça o aroma de carnes grelhadas. Indispensável com limão e vinagre nas carnes de porco e frango.

ANIS ESTRELADO:
Fruto em forma de estrela, de pequena planta, sempre verde; originária da China. Quando seco é ligeiramente amargo e de aroma intenso, sendo utilizado em receitas típicas chinesas de carnes de porco e pato. Também utilizado para aromatizar bebidas à base de álcool.

CANELA:
Planta originária do Ceilão, que foi introduzida na Europa pelos navegantes fenícios. Fornece sua casca, para ser comercializada em rama ou em pó. Use em pó para polvilhar bolos, biscoitos, bananas cozidas ou assadas, no arroz-doce. Em rama no vinho quente, no quentão e em compotas e caldas.

CARDAMOMO:
Fruta ou semente da planta da família do gengibre; nativa da Índia, também cultivada na Guatemala e Ceilão. Para utilizá-la é necessário retirá-la da casca e amassá-la. Use-a nas sopas, no fígado, na carne de porco, no picles e para aromatizar licores.

CEBOLA EM FLOCOS:
O melhor da cebola. Produto natural, elaborado com a melhor técnica de desidratação em conserva e concentra todas as qualidades da cebola. Ideal para sopas, massas, molhos, patês e salgados.

CEBOLINHA:
A irmã caçula da cebola; cresce na clima fresco do hemisfério norte. Diferindo seus irmãos, seu sabor é delicado e agradável. Use em molhos em geral, patês, massas, omeletes, carnes, peixes e no minestrone.

COENTRO:
Tem um leve sabor de limão. Os antigos gregos e romanos usavam em porções de amor. Use-o para temperar carne para churrasco, frango, peixe ensopado e vinha d'alhos. Importante: não confunda com folha de coentro, que apesar de vir da mesma planta em sabor diferente.

COLORÍFICO:
É em preparo a base de semente do urucuzeiro com o fubá. Use-o para dar uma atraente coloração vermelho alaranjado ao arroz e frango. Também utilizado na confecção de pastas de queijo, molhos cremosos e farofa.

COMINHO:
Semente amarelada marrom, originária do oriente e cultivada no Egito. Use o cominho em molhos para carne e peixe, legumes, ovos e queijos. Utilizado na carne assada, cozida ou de panela. Ingrediente básico na cozinha regional nordestina.

CRAVO:
Planta originária do Arquipélago de Moluccas, que fornece os seus botões florais secos, colhidos antes de se desabrocharem. Usado nas caldas de frutas, nos doces a base de coco e abóbora, no quentão e vinho quente. No pão de mel e em biscoitos use-o em pó.

CURRY:
De sabor exótico, é um dos temperos mais antigos do mundo. Muito usado na Índia, o curry é indicado no preparo de ovos, sopas, peixes, carnes, aves, legumes e no molho branco.

ENDRO:
Semente aromática importada da Índia, sendo muito utilizada na Europa para temperar peixes. Seu aroma exótico assemelha-se ao do Kümmel sendo utilizado para aromatizar frutas em calda, pães, queijo, picles e tempero para churrasco. Em folhas use no minestrone, nas saladas e patês.

ERVA-DOCE:
Nativa da região do mediterrâneo; é também muito cultivada no México. Use-a em biscoitos, bolos, pães, torta de frutas, maças assadas, caldas de doces e em canapés.

ESTRAGÃO:
Nativa do oeste e sul da Ásia, é cultivada no sul da Europa, especialmente na França. Muito usado para aromatizar vinagres e mostardas. Pode ser usado em picles, cozidos de panela, frutos do mar, pratos com ovos. Excelente para saladas verdes. É o sabor distinto do molho Beamaise.

KÜMMEL:
Originária da Europa e Ásia, onde cresce espontaneamente. Posteriormente aclimatada e cultivada na América do Norte. Conhecida no Brasil também pelo nome de Alcaravia. Muito utilizado em pratos alemães, eslávicos e húngaros. Use-o também em bolos, pães, biscoitos, patês e sopas.

LOURO:
Árvore originária do mediterrâneo. Se adapta bem em regiões de clima temperado. É utilizado como aromatizante e estimulante do apetite, também utilizado em pó, para pratos onde não de deseja a presença de suas folhas. Use-o no feijão, sopas, frutos do mar e cozimento da castanha.

MANJERICÃO:
Nativo da Índia, vindo também de países do norte mediterrâneo; chamada "erva dos reis" pelos antigos gregos. Muito usado na preparação de recheios, na pizza, massas, assados, sopas, queijos e carnes. Mistura-se muito bem com outras ervas.

MANJERONA:
Erva de origem européia, da mesma família do orégano, possui sabor e aroma mais requintado podendo eventualmente substituí-lo. Deve-se ser utilizada em pratos de cozimento rápido ou no final da preparação, já com o fogo desligado, para não perder seu aroma delicado.

MOSTARDA:
Planta que cresce espontaneamente na Inglaterra e na América, mas que provavelmente originou-se na região do mediterrâneo. Use-a em grão no picles, chutney, conservas de legumes e pepino; em pó para aromatizar carnes, molhos e temperos.

NOZ-MOSCADA:
Planta de origem oriental, que fornece frutos condimentares tanto para pratos doces como salgados. Use-a em molhos doces para salada, em sopas, caldo de carne, recheio de capelete e raviole, no creme de galinha e no peixe frito. Coloque uma pitada em coquetéis e batidas com leite.

ORÉGANO:
Da mesma família da Manjerona; é importado do México e do Chile. Ë tradicionalmente utilizado para aromatizar as pizzas napolitanas. Use-o no feijão branco, na beringela, em temperos básicos para frituras, nas azeitonas pretas, nos queijos para aperitivos com óleo e pimenta calabresa.

PÁPRIKA:
É um pó avermelhado obtido a partir da maceração de uma variedade de pimentão originário da Europa; as mais famosas são de origem espanhola e húngara. Doce ou picante é utilizada no Goulash, em sopas de legumes, frango assado ou ensopado, carne peixe, e para dar coloração ao arroz.

PIMENTA BRANCA:
Extraído do mesmo fruto da pimenta do reino, mas menos aromática, utilizada em pratos que não permitam ingredientes que alterem sua cor. Ex.: molho branco. Na conserva de legumes utilize-a em grãos. Ideal para molhos picantes, temperos para a carne de coelho e frango.

PIMENTA CALABREZA:
Proveniente da Europa, é uma espécie extremamente picante, encontrada na América, principalmente no brasil. Use-a nas preparações de molhos picantes para carne e peixes, na lingüiça e cobertura para lombo. Na azeitona preta e queijo use-a com orégano e azeite.

PIMENTA JAMAICA:
Nativa do oeste da Índia e América Latina, seu sabor lembra combinação de canela, noz-moscada e cravo. Ingrediente do Tempero Sírio (Ba-Har) deve ser utilizada na condimentação de carnes, frangos, peixes, no picles e alguns doces.

PIMENTA DO REINO:
Proveniente em cachos, de uma trepadeira, é largamente cultivada na região norte do Brasil. Nativa do sudeste indiano, é a especiaria mais consumida no mundo. Moída utilize-a em saladas, molhos, queijos, carnes e peixes. Em grão use-a em conservas e recheios de lingüiça.

PIMENTA DO REINO VERDE (LIOFILIZADA):
A mesma Pimenta que você conhece tratada pelo mais moderno método de secagem realizado em temperatura baixa sob pressão reduzida, o que garante ao produto o mesmo aspecto natural e um menor tempo de reidratação.

SALSA DESIDRATADA:
Uma erva tradicional da cozinha internacional, que souber adaptar-se a diversos climas. Não há necessidade de reidratá-la antes de utilizar, mas nunca acrescente-a em óleo quente, pois a enrijecerá. Use-a para condimentar ou simplesmente decorar.

SALVIA:
Nativa da região do mediterrâneo, muito difundida em todas as cozinhas européias. Suas folhas rasuradas são de cor acinzentada, muito aromáticas e levemente azedas. Excelente para carneiro, cabrito, aves, carne de porco, queijos e certos molhos mais fortes.

SEGURELHA:
Da família da menta, também é nativa de países mediterrâneos. É tradicionalmente utilizada na preparação de "bouquet-gami" ( duas folhas de salsa, uma de manjerona, uma de segurelha e tomilho ). Polvilhe-a na salada de tomate, nos pratos de carnes, aves e com vegetais cozidos.

TOMILHO:
Nativo e cultivado na Europa. Tem a França como produtos líder de suas folhas acinzentadas. Tempero de praxe para a sopa de ostras. Use-o na sopa de feijão, na preparação de ovos, mariscos e principalmente em pratos a base de tomate.

ZIMBRO:
Originária da Europa e Ásia. Tem a forma de bolinhas, semelhantes a pimenta preta. É indispensável ao preparo do churute e inúmeros pratos da cozinha alemã. Use-o no cozimento do feijão, em milhos para carne e saladas.